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餐饮企业为何退出淮海路?

   

   近日,有网友在微博讨论,淮海路美食街食尚煮义、川味源等餐饮店相继关门,被美容店、休闲食品店等取而代之。扬州传统的美食街上,红极一时的餐饮企业为何关闭?昨天,记者对此进行了调查。

  

   【现状】

   餐饮店家只剩原有三成

   昨天记者前往淮海路沿街探访发现,淮海路与文昌中路交汇口的食尚煮义火锅店已经易主,一家服装店正在此装修;同一条街上的川味源也不见踪影,而红极一时的锅董火锅则在将楼下店面分租后,悄然退场。

   “以前这里还有个老板娘火锅店呢,现在已经变成美容店和休闲食品店了。”家住集贤新村的程女士告诉记者,现在淮海路远没有以往人气足了,跟京华城、力宝广场比起来,冷清很多。

   记者留意到,淮海路整条街约60家店面,去除原有的超市、理发店、水果店、板栗店等部分其他店面,目前从事餐饮业的仅剩下14家,“只相当于原来的三成左右。”附近一家理发店店长小吴告诉记者,“以往到饭店各家门口都会停满自行车、电动车,可现在不少店面门口还有空地。”

  

   【探因】

   房租问题

   淮海路门面普遍房租看涨

   对此,餐饮界人士表示,淮海路位于市中心,人气很旺,但房租看涨,“餐饮业如果利润不足以抵房租,加上员工工资、水电及其他各项开销,其实是不划算的。”从事餐饮业多年的张先生分析。

   这个说法得到刚刚撤出的食尚煮义小火锅老板单云的证实,“食尚煮义是2008年开业的,当时的房租是每年68万元,我们与房东签了5年合同,今年到期,续约时,房租涨到了每年120万元。”单云表示,房租上涨率太高是公司决定撤出的首要原因。

   交通状况

   停车不便让食客不愿再来

   随着私家车的普及,行车难和停车难也成为阻碍淮海路餐企发展的因素之一。

   记者观察到,淮海路仅有两个机动车道,本来行车就很艰难。再加上岔路口众多,如果遇到有机动车想从岔路拐进淮海路,非机动车又不时混行其中,不但车速快不了,甚至经常一堵就10多分钟。

   停车场更是稀缺。除了四望亭路与淮海路的交叉口的地下停车场和八怪纪念馆附近的停车场外,整条淮海路几乎很难再找到停车点了。虽然大梅家巷之类的岔路路边可以停车,但7:00—8:30、12:00—14:30、18:00—19:00的出行高峰期却限停,而这段时间又正好囊括了中午和晚上的就餐时间。

   对此,车主洪先生说,以前骑电动车时经常和朋友在淮海路聚餐,但是现在自打前两年买车后就没再光顾过。

   市场定位

   火锅川菜扎堆口味差不多

   不少食客表示,除了停车因素外,餐企自身的特色是选择吃饭去处的主要原因。

   “在淮海路开过的店很多,食尚煮义最早是以时尚精致火锅为特色兴起的,川味源是个川菜馆,后来还开过不少其他火锅店。”家住石塔桥南的周小雅表示,即便她现在住在淮海路附近,也经常会去京华城、力宝、沃尔玛等地吃饭,这主要是因为淮海路商户大多“跟风”开店,“这里一度火锅店、川菜馆扎堆,开了新店我都会去尝一下,吃到最后,发现每家口味都差不多。”

   这种选择的困惑实际也是商家的烦恼,“扬州大部分餐饮企业的老板店面开业稳定后,就极少呆在店里,每个月至少有半个月时间去餐饮业更为发达的周边城市学习。”上述餐饮从业者张先生告诉记者,不少企业都采用“照搬”的理念,别的城市做得好的东西,在本地小试牛刀,“如果很火,就大量使用。”

   由于缺乏自主创新,“人们易被吸引,口味也容易跟着其他风潮改变。”在维扬路经营一家饭店的余先生分析,最终的结果是饭店来不及跟上食客的脚步。

   对此,单云也表示,“众口难调”的确使得餐饮业不断变换更新,市场洗牌是件很正常的事情。

  

   【观点】

   随城市发展餐饮业渐分流

   淮海路美食街餐饮企业关门,餐饮业的同行们似乎并不意外。他们均认为,文昌阁是若干年前扬州城唯一的市中心,因此在相隔不远的淮海路上,不管经营什么类型的餐饮,生意都不会差。可近年来,新增商业聚集地遍布扬城东南西北,餐饮企业也逐渐分散,市民因此有了更多的就餐选择。

   俞先生在石油城附近经营饭店多年,对于这些年来扬城餐饮企业选址的变迁深有体会。“现在的兴城东路、兴城西路、新城河路、望月路、珍园、教场、瘦西湖新天地等,随便哪个地方都有口味、价位各不相同的餐饮企业。”

   “这么多的餐饮企业分布在各个角落,怎么会不分走淮海路的客源?”餐饮同行们均表示,不过这也是城市发展过程中遇到的正常现象。

   “室内美食馆”更受青睐

   在采访中记者还了解到,除了传统的街边饭店外,以时代广场、京华城和力宝广场为代表的shopping-mall因为其餐饮业态的聚集和丰富,已被公认为是最新的“室内美食广场”。

   “市民现在很少会为了就餐而就餐,因为就餐的地方必须除了餐饮外,还能提供后续的生活享受,比如甜品站、电影院、百货公司等。”金阳光房地产开发有限公司董事长助理乔爱明说,而这些业态显然不是一家餐饮企业能够提供的。因此集吃、喝、玩、乐、购为一体的城市综合体便会脱颖而出。

   对于乔爱明的观点,力宝广场提供的一份数据或许更有说服力,“去年全年餐饮销售额近8000万元。其中上半年销售额比去年同期增长50%。”

   除了创造最直观的经济效益外,能够进驻美食广场的餐饮企业还必须具备相当高的带客、聚客能力。“凭借餐饮店的客流,做旺综合体的其它业态,而其他业态的客流,也在为餐饮店服务。”记者 屠明娟 安琪 实习生 刘旺